四合院地下交通站的红小鬼第296章 何大清的师兄们

王德发三人也笑着拱手回礼目光却早已被院子里堆积如山的食材牢牢吸引过去。

他们走南闯北见过世面可眼前这景象在物资紧缺的时候也着实令人心惊。

“大清你这是……”王德发目光扫过那半扇猪肉、整羊、成筐的白条鸡最后落在水桶里活蹦乱跳的鲫鱼上眉头微不可察地一挑话没说完但语气里的惊讶已经藏不住了。

“师兄们东西都在这儿了！全仗着邻居林默这孩子本事大今儿一大早给弄来的！”何大清的声音洪亮带着无比的骄傲和感激他侧身让开让三位师兄能看得更清楚“您几位掌掌眼！看看这料能不能做出点真东西来！” 三位老师傅没再客套像久经沙场的老将检阅自己的士兵立刻投入了状态。

他们分开几步各自走向最能体现自己功力的食材。

王德发径直走到那半扇猪肉前。

他没有像何大清那样用手去摸而是微微俯身目光如炬仔细审视着猪肉的纹理和肥膘的厚度。

他那双布满老茧、却异常稳定的手虚悬在肉面上方仿佛在感受某种气息。

片刻他伸出两根手指在肥膘最厚实的地方轻轻一按感受着那惊人的弹性和丰腴。

他的脸上那惯常的沉稳被一种近乎朝圣般的专注取代眼底深处迸发出惊喜的光芒。

“好肉！”王德发终于开口声音不高却带着金石之音清晰地传入众人耳中。

“大清！这五花肉肥膘足有三指厚！脂如玉肉如锦天生就是做‘樱桃肉’的料！” 他猛地抬头看向何大清眼中是压抑不住的兴奋和技痒。

“老李老赵！你们过来看！这肥膘的成色！这红白分界！多少年没碰到过这么好的‘硬五花’了！这要是不做成樱桃肉让它入口即化、甜咸适中、形如玛瑙那就是糟蹋东西！” 他手指轻轻划过那肥膘与红肉的界限仿佛已经看到了成品在盘中晶莹剔透的模样。

周围几个打下手的年轻徒弟听得大气都不敢出眼睛放光。

李火头李长海早已走到了那只挂着的整羊旁边。

他绕着羊走了一圈目光锐利地扫过羊腿、羊排、羊腩。

他尤其关注羊腿伸出手指指关节在羊腿肌腱最发达的部位不轻不重地敲了几下。

“笃、笃、笃。

” 声音沉实有力。

李长海瘦削的脸上露出一丝满意的笑容眼睛亮得惊人：“老王说得不错！好东西！” 他指着那筋肉虬结、线条饱满的羊后腿“老赵你看这腿筋腱！多结实！敲上去梆梆响！筋肉分明层次清楚！这可不是炖汤的料！” 他转向王德发和赵福宽声音陡然拔高带着一种发现珍宝的亢奋“这腿肉天生就该做‘炮仗羊肉’！油锅里一滚噼啪作响外酥里嫩带着点嚼劲那才叫过瘾！火候到了能炸出鞭炮一样的脆响来！老王你那樱桃肉是功夫我这炮仗羊肉要的就是个火爆痛快！这羊腿归我了！” 他用力拍了一下羊腿仿佛在宣示主权那羊腿上的肉似乎都跟着颤了颤。

赵大勺赵福宽则笑呵呵地蹲在了水井边的鱼桶旁。

他不像王一刀那般威严也不似李火头那般锐利胖乎乎的脸上始终带着弥勒佛似的笑容。

他挽起袖子也不嫌水凉伸手就从桶里稳稳地捞出一条还在奋力甩尾挣扎的鲫鱼。

那鱼巴掌大小背脊青黑肚皮银白在赵福宽蒲扇般的大手里显得格外鲜活。

“哎哟劲儿还不小！”赵福宽笑眯眯地用拇指和食指熟练地捏住鱼鳃另一只手轻轻拂去鱼身上的水珠。

他没有像前两位那样大声点评而是凑近了仔细看。

看鱼眼那眼珠饱满黑得发亮像两颗上好的黑曜石；看鱼鳃翻开鳃盖里面是鲜亮干净的艳红色；看鱼鳞紧密整齐带着一层润泽的水光。

他又把鱼凑到鼻子下闻了闻只有一股淡淡的、属于河鲜的清新水气绝无半分泥腥异味。

“好！”赵福宽脸上的笑容更深了仿佛发现了什么稀世珍宝。

他抬起头对着正围着猪肉和羊肉讨论得热烈的王德发和李长海扬了扬手里的鱼声音依旧温和却带着不容置疑的底气：“老王！老李！你们瞧瞧这鱼！这眼睛锃亮！这鳃鲜红！这鳞片水润！一点土腥味儿都没有！正经的‘活水鲜’！” 他小心翼翼地把鱼放回桶里溅起一小片水花声音里充满了期待：“这鱼别的做法都可惜了！非得是奶汤！大火猛攻熬它个汤色如乳浓白似玉！把鱼肉里这点子天生的鲜甜全给吊出来！撒上点胡椒面儿趁热喝上一口嘿……” 他砸吧了一下嘴做了个陶醉的表情“保管能鲜得人把眉毛都给掉喽！这桶鱼交给我！今儿个让大伙儿都尝尝什么叫真正的鲫鱼过河！” 三位老师傅的点评字字句句都敲在点子上带着行家特有的精准和狂热。

他们围绕着这些顶级食材你一言我一语不再是简单的分工更像是一场巅峰技艺即将碰撞的宣言。

每一个字都充满了对食材的尊重和对即将施展的技艺的无限自信。

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